Una carnicería comenzó a comercializar diferentes cortes de carne de guanaco, con precios que parten desde los $5.800 por kilo. La iniciativa busca ampliar el acceso a un alimento tradicional de la Patagonia que hasta ahora tenía una presencia limitada en los comercios.
La incorporación del producto representa una alternativa dentro del mercado de carnes de Santa Cruz. La propuesta incluye cortes para diversas preparaciones, desde carne picada hasta bifes destinados a la plancha, al horno o a la parrilla.
El objetivo del establecimiento es que el guanaco deje de ser considerado exclusivamente como un producto gastronómico especial y pueda incorporarse con mayor frecuencia al consumo cotidiano de las familias.
Cuánto cuestan los cortes de carne de guanaco
Entre las opciones disponibles se encuentra la paleta de guanaco sin hueso, cuyo valor comienza en los $5.800 por kilo. Este corte puede utilizarse en preparaciones al horno, guisos, estofados o comidas elaboradas a fuego lento.
La carne picada de guanaco se ofrece por aproximadamente $6.500 el kilo. Su presentación permite emplearla en hamburguesas, empanadas, albóndigas, rellenos y otras recetas habituales.
Los cortes con precios más elevados son el bife ancho y el bife angosto, que alcanzan valores cercanos a los $9.400 por kilo. Estas piezas están orientadas principalmente a preparaciones rápidas en parrilla, plancha o sartén.
La diferencia entre los valores responde al tipo de corte, la zona del animal de la que se obtiene y el proceso requerido para su preparación y comercialización.
Una alternativa a otras carnes disponibles en el mercado
La llegada de estos productos a una carnicería convencional permite que los consumidores puedan comparar precios, presentaciones y formas de preparación con otras carnes que forman parte de la alimentación habitual.
Desde el comercio consideran que la disponibilidad de distintos cortes puede contribuir a modificar la percepción existente sobre este alimento. Durante años, la carne de guanaco estuvo asociada principalmente con restaurantes, circuitos turísticos o platos regionales.
La venta minorista también facilita la compra de cantidades adaptadas a cada hogar, sin necesidad de recurrir a establecimientos especializados ni adquirir productos elaborados.
La propuesta se desarrolla en un contexto en el que productores, organismos técnicos y comercios de la Patagonia buscan ampliar los canales habilitados para el aprovechamiento alimentario del guanaco.
Cuántas proteínas aporta la carne de guanaco
Uno de los aspectos analizados por especialistas es su composición nutricional. Investigaciones citadas por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria señalan que una porción de 100 gramos contiene alrededor de 24 gramos de proteínas.
En esa misma cantidad, el contenido de grasas totales se ubica por debajo de un gramo, aunque los valores pueden presentar variaciones según el corte, la edad del animal y las condiciones de procesamiento.
Estas características ubican al guanaco dentro del grupo de las carnes magras con alta concentración proteica. Los estudios disponibles también señalan que presenta un porcentaje de grasa inferior al registrado habitualmente en otras carnes rojas.
Un alimento relacionado con la identidad patagónica
El guanaco es una especie representativa de la fauna de la Patagonia y forma parte de la historia productiva y alimentaria de la región. Su aprovechamiento comercial requiere controles sanitarios, trazabilidad y procedimientos autorizados para garantizar que la carne llegue al consumidor en condiciones adecuadas.
La apertura de nuevos puntos de venta podría generar una mayor circulación del producto en el mercado regional. También permitiría incorporar cortes frescos en carnicerías, además de las presentaciones procesadas que ya pueden encontrarse en algunos establecimientos.
La experiencia iniciada en Río Gallegos plantea una nueva vía para acercar la carne de guanaco patagónico a los hogares, con precios diferenciados según el corte y opciones destinadas a distintas formas de preparación.
