Durante marzo, el precio de la carne vacuna volvió a registrar incrementos significativos, consolidando una tendencia alcista que se mantiene desde el inicio del año. El comportamiento de los valores impacta en el consumo y modifica la relación con otras proteínas como el pollo y el cerdo.
Suba mensual y evolución interanual de la carne vacuna
El precio de la carne vacuna registró una suba del 10,6% en marzo, según datos relevados en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA). En términos interanuales, el incremento alcanzó el 68,6%, ubicándose por encima del nivel general de inflación. El valor promedio del kilo se posicionó en $18.564, reflejando una presión sostenida sobre los precios.
Cortes con mayores y menores incrementos
Entre los cortes que presentaron mayores aumentos se destacaron la picada común, con una suba del 20,4%, la carnaza común con el 17,7% y la falda con el 13,4%. En contraste, los incrementos más moderados se observaron en el lomo (8,5%), el matambre (7,6%) y tanto el peceto como la picada especial, con el 9,3%.
Diferencias de precios entre carnicerías y supermercados
El comportamiento de los precios varió según el canal de venta. En carnicerías, la carne vacuna aumentó un 12,2% mensual y un 73,5% interanual. En supermercados, la suba fue del 7,1% en marzo y del 57,9% en comparación con el mismo mes del año anterior.
Algunos cortes presentan valores más elevados en supermercados, como el lomo y la colita de cuadril. Sin embargo, otros productos resultan más económicos en grandes superficies, como el asado, la falda, la picada común y la carnaza común, con diferencias significativas respecto a las carnicerías.
Comparación con pollo y cerdo
El precio del pollo fresco también registró una suba mensual del 10,9% en marzo, con un aumento interanual del 49,1%. Por su parte, el pechito de cerdo subió un 6,3% en el mes y acumuló un incremento del 28,1% en el último año.
En el primer trimestre, con el valor de un kilo de asado se pudieron adquirir en promedio 3,92 kilos de pollo, lo que refleja un cambio en el poder de compra respecto al año anterior. En relación con el cerdo, un kilo de asado permitió comprar 2,02 kilos de pechito en promedio trimestral.
Lista de precios por kilo
Los valores relevados muestran una amplia dispersión entre los distintos productos. El pollo se ubicó como la opción más económica con $4.822, seguido por el pechito de cerdo a $8.944 y la picada común a $10.381. En el rango medio se encuentran cortes como el asado de tira ($18.617), el matambre ($18.726) y la cuadrada ($19.863).
Entre los valores más altos se destacaron el vacío ($22.388), el peceto ($23.391), la colita de cuadril ($24.049) y el lomo, que alcanzó los $27.711 por kilo.
Caída del consumo y factores estructurales
El consumo de carne vacuna mostró una tendencia descendente y en 2025 alcanzó el nivel más bajo en dos décadas, con un promedio de 47,3 kilos per cápita. Este comportamiento se da en un contexto de aumentos constantes de precios y cambios en los hábitos de consumo.
Entre los factores que explican esta dinámica se encuentran la reducción del stock ganadero, afectado por condiciones climáticas adversas y decisiones anticipadas de venta, junto con una fuerte demanda internacional que impulsa las exportaciones.
Limitaciones para una baja de precios
Las condiciones actuales del sector dificultan una reducción en los valores. La oferta limitada de hacienda y la estabilidad de los precios internacionales generan un escenario donde los precios internos tienden a mantenerse elevados.
El presidente de CAMyA, Leonardo Rafael, explicó que el principal factor detrás de los aumentos es la escasez de stock ganadero. "Tenemos las mismas 50 millones de cabezas que hace 50 años", aseguró.
Medidas propuestas para el sector
Entre las propuestas para revertir la situación se mencionan el aumento del peso de faena, el establecimiento de reglas de juego previsibles y la ampliación del acceso al crédito para impulsar inversiones en la cadena productiva.
Estos lineamientos forman parte de una serie de medidas orientadas a fortalecer la producción agroganadera y mejorar la disponibilidad de carne en el mercado interno.
Diferencias regionales en los precios
Los valores de la carne pueden variar según la provincia, la localidad e incluso el barrio. Factores como los costos logísticos, la estructura comercial y las particularidades regionales influyen en el precio final que paga el consumidor.
