La carne de guanaco comienza a ganar espacio fuera de los restaurantes especializados con la apertura de un comercio dedicado exclusivamente a su venta.
La propuesta busca incorporar este alimento patagónico al consumo habitual mediante precios competitivos y un circuito formal que incluye controles sanitarios, trazabilidad y faena autorizada.
Los valores informados parten desde los $5.800 por kilo, una cifra que posiciona algunos cortes como una alternativa frente a otras carnes disponibles en el mercado argentino.
Dónde abrió el primer local dedicado a la carne de guanaco
El comercio fue instalado en la ciudad de Río Gallegos y funciona bajo el nombre de Lihuen. El proyecto fue impulsado por Ricardo López, quien trabaja desde hace más de 15 años en iniciativas relacionadas con el aprovechamiento regulado de esta especie en Santa Cruz.
Hasta ahora, el consumo de guanaco se encontraba asociado principalmente con restaurantes patagónicos, establecimientos turísticos y platos gastronómicos poco frecuentes. La apertura del local intenta ampliar su disponibilidad y acercar el producto directamente a los consumidores.
El emprendimiento plantea que esta carne deje de ser considerada un alimento reservado para ocasiones especiales y pueda incorporarse a preparaciones domésticas como guisos, empanadas, hamburguesas, milanesas y carnes al horno.
Además de los cortes tradicionales, el establecimiento comercializa carne picada, productos congelados, conservas y comidas listas para consumir, lo que permite utilizar el guanaco en diferentes recetas.
Cuánto cuesta el kilo de carne de guanaco
La opción más económica disponible es la paleta sin hueso, con un precio de $5.800 por kilo. Este corte puede emplearse en preparaciones de cocción prolongada, carnes desmenuzadas, estofados y rellenos.
La carne picada de guanaco cuesta $6.500 por kilo. Se trata de una de las presentaciones orientadas al consumo cotidiano, debido a que puede utilizarse para elaborar hamburguesas, albóndigas, empanadas y salsas.
Entre los cortes de mayor valor aparecen el bife angosto y el bife ancho. Ambos fueron publicados a un precio de $9.400 por kilo.
La estrategia comercial apunta a que el precio no sea una barrera para quienes desean probar este alimento. La diferencia entre los valores depende del tipo de corte, el rendimiento y el proceso necesario para su preparación.
Cómo se obtiene la carne que llega al comercio
La mercadería vendida en el establecimiento procede del Frigorífico Montecarlo y forma parte de un esquema en el que intervienen organismos provinciales, representantes rurales y actores vinculados con la actividad gastronómica.
El proceso contempla el manejo de los animales y su traslado hacia corrales acondicionados antes de la faena. El propósito de esta etapa es reducir situaciones de estrés y mantener condiciones controladas durante toda la producción.
El sistema de trazabilidad permite conocer el origen del producto y diferenciarlo de la carne obtenida mediante caza clandestina o faenas sin autorización sanitaria.
La creación de un canal formal de comercialización también pretende disminuir la circulación de productos que no cuentan con controles bromatológicos ni documentación que permita verificar su procedencia.
Qué características tiene la carne de guanaco
La carne de guanaco se caracteriza por presentar un bajo contenido de grasa. Esta particularidad influye tanto en su perfil nutricional como en la forma en que debe cocinarse para evitar que pierda humedad.
De acuerdo con la información difundida por el emprendimiento, contiene aproximadamente un 20% más de proteínas que la carne vacuna y registra niveles reducidos de colesterol.
La escasa cantidad de grasa también representó una dificultad para el desarrollo de algunos productos derivados, especialmente durante las pruebas destinadas a elaborar jamones, embutidos y conservas.
Para cocinar los cortes enteros se recomienda controlar los tiempos y evitar exposiciones prolongadas a temperaturas elevadas. En preparaciones como guisos o estofados, la incorporación de líquidos permite conservar una textura más húmeda.
Por qué el guanaco vuelve a incorporarse al mercado
Durante varios años, las restricciones vinculadas con la protección de la especie redujeron su presencia en la alimentación habitual de las familias patagónicas. Posteriormente, comenzó a reaparecer de manera limitada en restaurantes y circuitos turísticos.
Los proyectos actuales buscan establecer un aprovechamiento regulado y sustentable, sujeto a cupos, controles provinciales y procedimientos sanitarios definidos para cada etapa.
La comercialización autorizada permite que el producto llegue al consumidor mediante frigoríficos y comercios identificados, en lugar de depender de canales informales sin controles sobre la manipulación o conservación de la carne.
La experiencia desarrollada en Río Gallegos será una referencia para evaluar el nivel de aceptación del producto, su demanda entre los consumidores y las posibilidades de ampliar su distribución hacia otras localidades de la Patagonia.
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