El chef argentino Francis Mallmann impulsará en la Patagonia un nuevo restaurant escuela orientado a la formación de jóvenes en oficios vinculados con la gastronomía, la hotelería y el turismo.
El proyecto funcionará en Alto Río Senguer, Chubut, en un predio costero ubicado junto al río Senguer, y buscará integrar capacitación laboral, desarrollo local y actividad turística.
La iniciativa fue aprobada luego de un proceso administrativo que incluyó la intervención del municipio, organismos provinciales y el Concejo Deliberante local.
Un proyecto educativo junto al río Senguer
El futuro restaurant escuela de Francis Mallmann se instalará en un terreno municipal que anteriormente funcionaba como camping y que será cedido en comodato para el desarrollo del espacio.
La cesión permitirá el uso del predio por parte de la fundación administradora, aunque no implicará la venta ni la privatización del bien público.
El objetivo central será crear un ámbito de aprendizaje práctico, donde jóvenes de la localidad y zonas cercanas puedan adquirir herramientas vinculadas con la gastronomía profesional, la atención turística y la hotelería.
El espacio también apunta a funcionar como un motor de actividad económica para Alto Río Senguer, al combinar formación laboral con una propuesta vinculada al entorno natural de Chubut.
Capacitación en gastronomía, hotelería y turismo
La propuesta contempla la enseñanza de oficios relacionados con la cocina, la gestión de servicios, la atención al visitante y otras áreas asociadas al turismo regional.
El diseño del proyecto busca responder a necesidades laborales del mercado local, donde la formación específica puede facilitar nuevas oportunidades de empleo para jóvenes.
Además de la capacitación técnica, el restaurant escuela podría fortalecer la identidad gastronómica de la zona mediante el uso de productos, paisajes y referencias propias de la Patagonia.
La administración estará a cargo de una fundación integrada por vecinos, bajo órbita municipal, con el propósito de asegurar participación comunitaria en el funcionamiento del espacio.
Respaldo institucional y aprobación local
El avance del proyecto contó con respaldo del Gobierno provincial y del municipio de Alto Río Senguer, luego de casi un año de análisis y tramitaciones.
El Concejo Deliberante aprobó la Ordenanza N° 1.197/26, que autorizó al Ejecutivo municipal a firmar el contrato de comodato con la fundación que administrará el restaurant escuela.
El vicegobernador de Chubut, Gustavo Menna, acompañó las gestiones del intendente Miguel Mongilardi y destacó que la iniciativa cumplió con los pasos legales y administrativos correspondientes.
Evaluaciones ambientales y uso del predio
Distintos organismos provinciales emitieron dictámenes favorables para la continuidad del proyecto, entre ellos áreas vinculadas al turismo, ambiente y bosques.
El Ministerio de Turismo y Áreas Protegidas de Chubut consideró que la iniciativa resulta compatible con criterios de desarrollo sostenible y con una planificación orientada al crecimiento local.
La Secretaría de Bosques indicó que el predio no cuenta con bosque nativo, mientras que la Secretaría de Ambiente no solicitó una evaluación ambiental específica para esta etapa.
El terreno se encuentra en una franja costera con vegetación y dinámica hídrica propia del río Senguer, por lo que su uso estará vinculado a un esquema regulado mediante comodato.
Impacto esperado en Alto Río Senguer
La llegada del restaurant escuela en Chubut podría generar movimiento en rubros asociados al comercio, los servicios turísticos y la actividad gastronómica local.
La iniciativa también busca atraer visitantes a Alto Río Senguer y posicionar a la localidad dentro de un circuito patagónico vinculado con la formación, la cocina y el turismo de naturaleza.
Para la comunidad, el proyecto representa una alternativa de capacitación con salida laboral en sectores que pueden crecer a partir de la articulación entre inversión privada, gestión pública y participación vecinal.
Con este esquema, el espacio impulsado por Francis Mallmann en la Patagonia se proyecta como una herramienta educativa y productiva para jóvenes de la región.
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