El sector panadero en Argentina atraviesa un escenario de fuerte contracción que se refleja en cierres de locales, reducción de producción y cambios en los hábitos de consumo, según referentes del rubro.
Cierres de locales y producción limitada
En los últimos 18 meses se registraron el cierre de aproximadamente 14.000 panaderías en todo el país. La crisis impacta de manera directa en la capacidad operativa de los comercios, donde solo seis de cada diez máquinas están encendidas, lo que marca una utilización parcial de la infraestructura instalada.
“Producir en Argentina cada vez cuesta más. Soy panadero y solo uso la mitad de las máquinas”, señaló un dirigente del sector, reflejando el ajuste que atraviesan muchos establecimientos.
Caída del consumo y cambios en la oferta
En paralelo, el consumo de pan cayó un 50% en el último año y medio, lo que obliga a las panaderías a reducir su producción y adaptarse a una demanda más baja. En numerosos locales, la producción se concentra en dos o tres productos básicos, mientras que equipos de refrigeración permanecen apagados para disminuir costos energéticos.
La baja en ventas también se observa en productos de mayor valor agregado. La venta de facturas cayó un 85% y, según explicaron, “ya ni siquiera la docena del día anterior al 50% de descuento se vende”. La estrategia de descuentos dejó de ser efectiva frente a consumidores que ajustan al máximo sus gastos.
Impacto en la oferta y en la cadena de valor
Antes de la crisis, los mostradores exhibían variedad de panes, facturas y sándwiches. Hoy, la realidad es muy distinta: la oferta se redujo a lo indispensable y la producción responde principalmente a pedidos puntuales. Esto repercute no solo en los comercios, sino también en proveedores de harina, levaduras, grasas y otros insumos.
El impacto se extiende a toda la cadena productiva, desde la logística hasta los empleos indirectos, en un contexto en el que los panaderos intentan sostener la actividad con ajustes en energía y materia prima.
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