El debate sobre el consumo de carpinchos volvió a surgir tras la viralización de estos animales en los humedales de Nordelta. Mientras algunos rechazan la idea de cocinarlos, en varias regiones de Argentina y en otros países de Sudamérica es una práctica habitual desde hace décadas.
Consumo de carpincho en Sudamérica
En países como Venezuela, el carpincho —también llamado capibara— se consume con frecuencia durante la Semana Santa. En criaderos locales se ofrece fresco, siendo considerado un alimento tradicional. En el noreste argentino también se ha incorporado a la gastronomía regional, con platos como milanesas rebozadas en especias o escabeche casero.
Características de la carne de carpincho
El sitio especializado TodoCarne describe que su carne es roja, con escasa grasa entre las fibras musculares y una mayor concentración alrededor de los cortes. Su crianza controlada proporciona una textura tierna y un sabor silvestre suave. Además, se destaca por su bajo contenido en colesterol, lo que la diferencia de otras carnes rojas.
Preparaciones tradicionales en Argentina
En zonas rurales es común preparar carpincho en escabeche o asar su cabeza en hornos de barro, solo con sal y pimienta. En el noreste, quienes han probado la milanesa de carpincho la describen como un “bocatto di cardinale”, resaltando su sabor particular.
Receta: Carpincho a la parrilla con chimichurri
La Asociación Argentina de Criadores de Carpinchos compartió una receta tradicional que se prepara en parrillas campestres. A continuación, se detallan los ingredientes y el procedimiento.
Ingredientes principales
Carne: una pieza de pechito con manta de aproximadamente 2 kg, 2 cucharadas de ají molido, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo aplastados, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de vino tinto, sal y pimienta a gusto.
Chimichurri: ¼ litro de agua, ¼ litro de aceite, 1 chorrito de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de orégano fresco, 2 de perejil picado, 4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de tomillo, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.
Preparación
Se prepara una marinada mezclando el ají molido, pimienta, laurel, ajo, aceite y vinagre. La carne debe reposar en ella durante 2 horas a temperatura ambiente o hasta 3 días en la heladera. Luego se coloca en la parrilla con fuego bajo, cocinando de un solo lado. Para el chimichurri, se mezclan todos los ingredientes, se lleva a ebullición y se deja enfriar antes de servir.
Acompañamiento recomendado
La receta sugiere acompañar con papas a las brasas. Se necesitan 8 papas medianas con piel, una cabeza de ajo, romero, tomillo, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta. Las papas se hornean durante 30 minutos hasta dorarse externamente y quedar tiernas por dentro.
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